El consumo de carne; una constante en los países desarrollados
19 julio 2024.- El consumo de carne es una práctica habitual en muchas culturas alrededor del mundo. Según los datos proporcionados por Statista Consumer Insights, basados en encuestas realizadas entre abril de 2023 y marzo de 2024, el hábito de consumir carne es predominante en numerosos países.
Encabezando la lista de los países seleccionados para este gráfico se encuentra Japón, con el 95% de los encuestados que reportan consumir todos tipos de carne regularmente. Le sigue de cerca Argentina, con el 94%, donde el asado y otras preparaciones de carne son fundamentales en la cultura gastronómica nacional.
México y Brasil, ambos con el 92%, junto con España, comparten el tercer lugar. Italia y Sudáfrica también muestran altos niveles de consumo, con el 90% y 89% respectivamente. El Reino Unido y Estados Unidos presentan un consumo de carne ligeramente menor pero aún significativo, con el 86% y 85% respectivamente.
En China, el 85% de los encuestados consume carne regularmente, lo que refleja una dieta donde la carne, especialmente el cerdo, es común. La India, sin embargo, muestra una diferencia notable con solo el 53% de los encuestados reportando consumo regular de carne. Este bajo porcentaje puede atribuirse a las prácticas religiosas y culturales, donde una parte significativa de la población sigue dietas vegetarianas o con bajo consumo de carne.
A pesar de la reciente popularidad del vegetarianismo y veganismo, la carne de res sigue siendo sin lugar a duda una pieza elemental en el plato de muchos. De acuerdo con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, la cantidad de carne de vacuno exportada en el mundo en 2023 se estima en casi 12,1 millones de toneladas, lo cual representa un incremento del 6% en comparación con lo reportado en 2019.
En términos de quién es el exportador más grande, Brasil sigue, por mucho, a la cabeza del ranking con tres millones de toneladas de bovino exportadas en 2023. Como se muestra en nuestro gráfico, el top 4 lo completan la India, Estados Unidos y Australia, con más de un millón de toneladas exportadas cada uno.
El creciente comercio de ganado pone en riesgo a ecosistemas fundamentales en nuestro planeta debido a la deforestación impulsada por la demanda de más grandes terrenos para pastoreo. En el caso de Brasil, sus dos biomas más importantes, el Amazonas y el Cerrado, se ven amenazados año tras año. No obstante, la sabana tropical del Cerrado tiende a ser ignorada en términos de conservacionismo, al compararla con el Amazonas.
El Cerrado es hogar del 5% de las especies en nuestro planeta y funciona como un búfer clave en contra del cambio climático, guardando un estimado de 13,7 billones de toneladas de dióxido de carbono. Desafortunadamente, la tasa de deforestación se ha mantenido al alza en los últimos años en contraste con lo reportado en el Amazonas. Esto deja al descubierto el impacto negativo de las prácticas actuales en la industria cárnica, situación que debe cambiar lo antes posible si esperamos poder ganar la lucha contra el cambio climático.
Según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura recogidos por el sitio web Our World in Data, Estados Unidos y Australia encabezan la clasificación mundial de países consumidores de carne, con más de 120 kg consumidos per cápita en 2020. Entre los países que superan los 100 kg de carne consumida por persona y año se encuentran también Mongolia, Argentina y España. Aunque los países más ricos tienden a comer más carne, el estatus de la carne en la cocina local también desempeña un papel importante en los patrones de consumo.
Donde menos carne se consume en el mundo es en África y en el sur de Asia, debido a que la carne es inasequible para muchos en esas regiones, a factores culturales o a una mezcla de ambos. De hecho, India fue el cuarto país con menor consumo de carne en la encuesta, por detrás de Burundi, la República Democrática del Congo y Bangladesh. Las dificultades económicas y de abastecimiento en las regiones en conflicto también son visibles en el mapa, con muy poca carne consumida en Siria, Irak, Afganistán y Yemen. Lo mismo ocurre en Corea del Norte.
Diversos estudios, como uno publicado por Nature en 2018, han mencionado que los países occidentales tendrían que reducir su consumo de carne en un 90% para limitar el cambio climático a niveles aceptables. Para garantizar que se sigan satisfaciendo las necesidades nutricionales con la reducción de la producción de carne, el estudio recomienda aumentar el consumo de frijoles y otras legumbres para crear un suministro de proteínas respetuoso con el clima.
Fuente: Statista
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