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Las nuevas versiones de torrijas revolucionan el mercado de la pastelería artesanal
02 abril 2025.- Según datos de ASEMPAS, se prevé que durante la Cuaresma se consuman “más de 7 millones de torrijas” en las cerca de 600 pastelerías artesanas de la Comunidad de Madrid, consolidándose como el segundo producto más vendido en las pastelerías artesanas madrileñas. Además, se estima la venta de un millón de las figuritas, monas y huevos de Pascua y otros productos tradicionales, como son los pestiños y bartolillos.
Este aumento en el consumo se atribuye tanto al adelanto en la elaboración y venta de torrijas desde el pasado mes de enero como al creciente protagonismo del comercio electrónico y el servicio de entrega a domicilio, que cada año gana mayor relevancia en el sector pastelero madrileño.
Las torrijas de corte tradicional siguen siendo el sabor protagonista e indiscutible de la Semana Santa en las mesas y mostradores de las pastelerías artesanas madrileñas. Sin embargo, los nuevos hábitos de consumo, sumados a la creatividad de los maestros pasteleros, han impulsado en los últimos años la creación de variantes innovadoras que reinventan este clásico postre.
Estas nuevas versiones se caracterizan principalmente por la incorporación de ingredientes como chocolate, frutos secos, cremas (pastelera, merengue, etc.), frutos rojos y otras frutas. Además, al clásico baño de leche o vino se han sumado nuevas opciones como licores y cervezas, ampliando así la variedad de sabores y experiencias gastronómicas.
ASEMPAS (Asociación de Empresarios Artesanos del sector de Pastelería de Madrid) y sus pastelerías asociadas, que promueven la pastelería artesanal, la creatividad y la calidad en sus productos, presentan cada año estas innovadoras torrijas. El objetivo es conectar con las raíces tradicionales al tiempo que se invita a los consumidores a experimentar nuevas texturas y sabores, sin perder de vista el equilibrio entre tradición e innovación.
En respuesta a las nuevas demandas alimenticias, también ya se han incorporado opciones de torrijas sin gluten y torrijas veganas, elaboradas con ingredientes 100 % vegetales. Estas alternativas garantizan que todos los consumidores puedan disfrutar de este postre típico sin preocupaciones.
ASEMPAS sigue apostando por la calidad, la sostenibilidad y el disfrute de sus consumidores, ofreciendo productos que respetan tanto el paladar como el medio ambiente.
Para promocionar la estrella de la semana santa “La Torrija”, junto a otros postres y otras innovadoras propuestas, ASEMPAS ha organizado una serie de eventos destacados:
∙ 1 de abril: Masterclass de torrijas de innovación, en colaboración con la escuela MOM CULINARY, donde dos pastelerías artesanas madrileñas, Formentor y Viena Capellanes, presentarán sus especialidades.
La emblemática casa de repostería Viena Capellanes nos sorprende una vez más con una creación que fusiona tradición y modernidad: la torrija de chocolate y naranja. Elaborada con pan brioche, esta delicatessen se empapa en una exquisita crema inglesa de chocolate belga con leche, logrando una textura suave y melosa que envuelve el paladar.
El toque cítrico lo aporta una jalea con brisura de naranja valenciana, que no solo añade frescura y contraste, sino que también rinde un emotivo homenaje a Valencia, tierra cargada de sabor y esencia mediterránea. Esta propuesta representa la perfecta armonía entre lo clásico y lo innovador, conquistando a quienes buscan sabores únicos y equilibrados.
Formentor por su parte presenta distintas torrijas de innovación, con sabores elaboradas con su delicado y jugoso pan, incluyendo versiones de chocolate, merengue, queso crema y crema tostada.
∙ 3 de abril: Degustación de diferentes versiones de Las Mejores Torrijas de Madrid en el Mercado municipal de Las Ventas. Participan las pastelerías distinguidas con el Sello de Pastelería Artesana de Calidad: Confitería El Riojano, Formentor, Pastelería La Oriental Sin Gluten, Pastelería Mallorca, Pastelería Mifer, Viena Capellanes y Villa Versalles.
∙ 7 de abril: Presentación y degustación de Las Mejores Torrijas en la Oficina de Turismo de Sol, coincidiendo con la presentación por parte de la Consejería de Cultura, Turismo y Deporte de la programación de Semana Santa de la Comunidad de Madrid. Participan pastelerías como Bernardos, J. del Pozo, Natural Pan, Paco Pastel
y Salinas.
∙ 8 de abril: Durante la Feria Salón de Gourmets en el pabellón 4 de Ifema y el escenario de actividades de la Comunidad de Madrid, se llevará a cabo la presentación y degustación de Las Mejores Torrijas, con la participación de pastelerías y bombonerías como Formentor, La Pajarita, Oriol Balaguer y Viena Capellanes.
∙ 9 de abril: Taller infantil en el Colegio Nicoli, en colaboración con la pastelería Horno Hernani, para transmitir a los más pequeños la pasión por la repostería artesanal. La actividad se completa con una degustación de torrijas de distintas pastelerías como Formentor, Horno Hernani, Larraya, La Maravilla, Turris Panem y Vanille Bakery Lab.
Entre las acciones de dinamización destaca, la acción conjunta de ASEMPAS con el portal del Ayuntamiento de Madrid “TODOESTAENMADRID” que presenta dentro de las pasiones dulces una ruta de la Torrija de Madrid en las pastelerías artesanas.
Además, bajo el lema LasMejoresTorrijasdeMadrid, ASEMPAS ha organizado una ruta en más de 70 locales de pastelería artesanal de la Comunidad de Madrid, donde los clientes podrán degustar y adquirir las torrijas más destacadas. Participan establecimientos como América, Banneton, El Riojano, Formentor, Horno Hernani, Kasmi, La Gallofa, La Mallorquina, La Maravilla, La Oriental Sin Gluten, La Oriental Tradicional, Larraya, Lazcano, Longinos, Mallorca, Manacor, Mifer, Natural Pan, Nunos, Paco Pastel, Salinas, Turris Panem, Vanille Bakery Lab, Viena Capellanes, Villa Versalles
Más sobre:
ASEMPAS (Asociación de Empresarios Artesanos del sector de la Pastelería de Madrid) es una entidad que representa a los profesionales del sector pastelero en la Comunidad de Madrid. Su principal objetivo es apoyar y promover la pastelería artesanal, garantizando la calidad y autenticidad de los productos elaborados de manera tradicional.
El Sello Artesano de Calidad
En 2018, ASEMPAS creó el "Sello Artesano de Calidad" con el respaldo de la Dirección General de Comercio y Consumo de la Consejería de Economía, Empleo y Competitividad de la Comunidad de Madrid. Este sello distingue a las pastelerías que siguen métodos artesanales en la elaboración de sus productos, fomentando la transparencia y la confianza del consumidor en la autenticidad de los dulces y postres que adquieren.
Compromiso con la Calidad y la Seguridad
ASEMPAS promueve el consumo en establecimientos acreditados que siguen estrictas medidas higiénicas y sanitarias, garantizando que los clientes disfruten de productos frescos y seguros. Además, se fomenta el trato cercano y personalizado característico de las pastelerías tradicionales, manteniendo vivo el vínculo entre los artesanos y su clientela.
Recomendación de Consumo Responsable
La asociación invita a los consumidores a adquirir sus dulces y postres en establecimientos que cuenten con el distintivo de ASEMPAS, asegurando así la compra de productos auténticamente artesanales y de alta calidad.
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